Полезные советы тем, кто варит суп

Несколько полезных советов тем, кто хочет приготовить вкусный суп.

Овощи для супа нужно почистить и нарезать, при этом старайтесь соблюдать соответствие между величиной и формой кусочков ваших овощей и других входящих в суп продуктов.



Так, если вы варите картофельный суп с какой-либо крупой, то коренья вы должны нарезать мелкими кубиками, а если суп с вермишелью, то режьте соломкой. Капусту для щей надо шинковать.

Лук и коренья нельзя закладывать в суп сырыми потому, что при варке из них с водяным паром могут легко улетучиться вкусовые и ароматические вещества. Чтобы этого не случилось, нарезанный лук и коренья нужно положить на разогретую сковороду с достаточно небольшим слоем жира, хорошо перемешивать и слегка поджаривать, пока на них не образуется светлая плёнка, но не допускать появления на них чёрной окраски.

Выделяющиеся при этом из лука и кореньев ароматические вещества будут поглощаться жиром. Благодаря этому супом, после добавления в него лука и кореньев, поджаренных таким способом, приобретается присущий им аромат, который суп долго сохраняет.

Морковь окрашивает жиры в оранжевый цвет. Этот цвет становится более ярким, когда жир прогрет с томатом-пюре. Если на поверхности супа плавают блёстки окрашенного жира, то суп смотрится более привлекательно.



Свеклу для борща надо тушить для сохранения её цвета. Если её положить в борщакладыват чтобисуттстио хочет приготовить вкусный суп. сырой, то при длительной варке с большим количеством бульона окраска свеклы изменяется, а если при тушении довести свеклу почти до готовности в посуде с незначительным количеством воды, то это предохранит её от обесцвечивания. Также способствует этому добавление уксуса.

Можно вместо тушения нечищеные, но хорошо промытые корни свеклы попробовать испечь или отварить в кастрюле с незначительным количеством воды, а после очистить, порезать и положить в борщ.
Дата размещения: 22-10-2014, 07:52